虾馅豆腐角

原料：

冰冻净虾仁（无壳无尾）80-90克

中硬豆腐1磅

调料：

盐适量

白胡椒粉适量

鱼露适量

料酒适量

玉米淀粉 适量

清水适量

糖适量

鸡精（可省）适量

芝麻油适量

一、虾去壳去尾，挑去虾线；

二、将虾仁切成小粒，如玉米粒的一半，再稍剁，然后用刀身扁放，向左压出虾泥；

三、将虾泥放入碗，加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙，顺一方向搅拌上劲，再将虾泥往砧板甩几十下；

四、将盒装中硬豆腐取出，滤水；

五、再将豆腐切成块状，长宽约5~6厘米，厚约1~1.5厘米；

六、用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞，以不挖穿以准；

七、在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅；

八、将虾泥填入洞内，不要堆太高，比豆腐平面高少许即可；

九、用不粘平底锅，放入豆腐块，将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色；

十、再反转煎底部，煎成金黄色；

十一、如果第一次煎不够色，可反复两面煎，但移动时小心些，以免脱馅；

十二、另开一锅，放入5-6大匙水，玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙，烧开至起大泡，然后淋入煎好的豆腐面上。

一、馅料最好用新鲜的，不但肉质鲜美，而且容易上劲，如果无新鲜鱼肉，建议改用虾。

二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法，尽量不要用食物料理机打，在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动，才上劲起筋；

三、挖豆腐洞时应小心，尽量不要挖穿底；

四、但凡是镶肉，洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉，比较容易粘着馅，在煎的过程中馅不容易脱落；

五、煎豆腐时不要大火，慢火煎虾肉才熟得透和均匀；

六、浇上透明芡汁，使豆腐块更加着味。