照烧酱叉烧

原料：

精猪肉约1磅

洋葱1个

调料：

照烧酱适量

生抽适量

花椒粉适量

老抽适量

白兰地适量

蜂蜜适量

一、把肉栽成条状，放在碗里，加生抽1大量匙、照烧酱2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白兰地1大匙、用手抓腌，再用锥子在肉条的四周扎以容易入味；

二、肉置于密实盒里，放冰箱1-2天；

三、准备好烤盘，将一洋葱切块，平铺在盘底；

四、放腌好的肉于洋葱面，等到烤时洋葱的香气散发让肉更香；

五、盖上锡纸先把肉烤熟，这样不至于流失水份太多，肉感柴硬；

六、放入预热的烤箱400F，肉不太厚，烤20分钟，肉比较厚，烤30分钟，烤好后掀开锡纸，锡纸不要扔掉，一会有用处；

七、用一容器，放照烧汁1大匙，蜂蜜3大匙，搅拌均匀；

八、用刚才用的过锡纸，干净的那底朝底，放在一烤盘上，在纸上放个架子用来支撑叉烧，放叉烧在架子上，四面涂满方法七调好的汁，放入烤箱，用表火也就是Broil档，230度，肉的四面轮流烤，每边烤约5-7分钟，开箱灯，盯住叉烧表面，表火很容易把食物烤糊的，烤到四边呈适当的微焦、油亮即可。然后稍放凉切片食用。

一、选用的猪肉最好肥瘦相间，肉里有些肥肉网状，太过瘦的肉烤起来比较柴；

二、先用锡纸包起来烤熟，是为保持肉的水分，当烤熟后不要用手掀锡纸，水蒸汽跑出来会烫伤手，应用夹子来掀开；

三、当烤表面用表火时，不要走远，要开箱灯，盯住烤箱里面的肉肉；

四、用架子把盘底与叉烧相隔，是为叉烧不用泡在油里，烤起来比较干身；

五、贴里给的温度只提供参考，因每家的烤箱发热的劲度不同，如我家的烤箱，即使温度调到较低，但仍然比理论温度热，所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热，以免过火。