油泼豆腐

豆腐1盒

木耳2大朵

干辣椒4-6只

葱白2棵

姜几片

调料：

盐适量

花椒粉适量

花椒适量

胡椒粉适量

料酒适量

白糖适量

鸡精适量

沙拉油适量

一、将豆腐切成方型块，放在盐水里泡10-20分钟；

二、水发木耳，洗净，摘成小朵；

三、锅烧开水，放盐1/2大匙、油1大匙，倒入木耳焯水；

四、捞起木耳后再让水烧开，轻轻倒入豆腐块，让水烧约10分钟；

五、捞起放在装了木耳的盆上；

六、将辣椒剪成段，葱留白那部分，切成段，花椒稍泡一泡，捞起；

七、在装有木耳和豆腐的里，加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，轻轻搅拌均匀，码好在出品的碟子上；

八、起锅，放油小半碗，再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色，再开大火将炒香；

九、倒入葱段、姜片几片，爆香将油烧到七成热，再放花椒面1小匙，炒片刻；

十、准备一碗装油，网筛放在碗上滤油，将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。

一、建议用中硬的豆腐，不要太软，太软很易碎，也不要太硬，太硬口感不太顺滑；

二、如果怕太麻，可减少花椒用量或不加花椒粉；

三、如果怕辣，请减少辣椒用量。