火腿豆干苦瓜汤

原料：

小型苦瓜2个

豆干1块

咸肉片约150克

姜2-3片

调料：

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

麻油适量

一、将咸肉条切成条，分成两半，一半放在砂锅里，慢火炖汤，一直炖到咸肉出味；

二、另一半待用；

三、将豆干切成薄片，待用；

四、苦瓜洗净，用瓜皮刨，将表面一条一条地刨，刨至见白的层为止，将刨好的瓜条在淡盐水中泡，这样可去除些苦味；

五、等咸肉汤煮至咸肉完全出味，捞去咸肉渣，放姜2-3片，撒几下胡椒粉；

六，再起大火，汤滚，放豆干片，滚片刻；

七、放咸肉，加料酒1汤匙，滚片刻；

八、将苦瓜条捞起，放在汤煲里，烧滚片刻可收火，淋入几滴麻油即可。

一、用砂锅滚咸肉汤，汤不会变色，如果用铁锅滚咸的材料，会变色，因为盐在起作用；

二、熬过汤的咸肉已无味，可捞去，汤可再放新的咸肉；

三、豆干尽量切薄来滚汤，又软又滑；

四、苦瓜泡过盐水后能去除些苦味。