菠萝炒牛肉

主要食材：

牛肉约200克

菠萝约300克

青菜椒1/2个

红菜椒1/2个

调料：

生抽适量

老抽适量

糖适量

胡椒粉适量

生粉适量

料酒适量

准备工作：

菠萝切块，再用盐水泡过，菜椒切成块。

操作步骤：

一、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉（或BakingSoda）1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙，用手抓至有粘性，加1汤匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1汤匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙沙拉油，抓几下，封住水分，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；

二、油温三至四成热，滑炒牛肉片；

三、重新起锅，放少许姜丝和蒜头，爆香后下菜椒，稍翻炒，点入精盐，兜至七八成熟，倒入菠萝；

四、稍兜几下，倒入滑炒过的牛肉，攒料酒1茶匙，撒少许胡椒粉，兜均匀，撒几滴麻油作为明油，翻炒几下可上碟。

用生菠萝炒菜，切好片后就冷盐水泡一泡，咸度比淡盐水咸少许，泡过后滤好水再炒，这样能避免吃时感觉嘴痒，就算是平时当生果生吃，用盐水泡过味道也比没泡过的好。