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用料
主要食材：
茄子 1大条
碗汁材料：
蒜头4-5粒
姜1块（约两指粗和长）
葱2根
镇江醋2汤匙
糖适量
生抽2茶匙
老抽1/2茶匙（着色用，可省）
盐适量
麻油1茶匙
玉米淀粉1满汤匙
水2/3饭碗
鱼香茄子的做法
一、将葱1条、姜和蒜头剁碎，然后混合在一起，另一条葱切粒，另放备用；
二、将茄子拦腰切半，再切成条，放在用玉米淀粉和水混合的浆水里，大概小半碗水和若干汤匙（忘了准确数，总之加粉至能成浆即可）玉米淀粉；
三、将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色，浆基本形成一层薄膜；
四、用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁；
五、将碗汁倒进锅里，不断用勺或锅铲划圈搅拌（否则汁会结块不均匀），大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
六、迅速倒入炸过的茄子条，翻拌均匀随即上碟，再在面上撒葱粒，OK。
小贴士
一、茄子上浆后炸，是为了让它有层膜，不至于吸太多的油，而且较能保持皮的颜色。
二、喜欢有少许辣味的可加适量的辣椒油或辣椒，但此菜的风格不属辣味风格类。