牙签牛肉串

主要食材：

牛肉约200克

玉米400-500克

调料--腌肉：

一、

盐1/4茶匙

生抽2茶匙

胡椒面1/4茶匙

糖1/4茶匙

白兰地1茶匙

泡打粉或嫩肉粉（1/2茶匙）

二、

玉米淀粉1茶匙

孜然粉2茶匙

牛排腌料2茶匙

（牛排腌料可选择不放，但如果加上，真是香上加香。）

调料--炸时用：

玉米淀粉约2-4汤匙

炒香的芝麻约2汤匙

一、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起胶，手感很粘，加1-2汤匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），继续抓腌均匀，静置2小时左右，这样肉才入味，能让泡打粉充分起作用。

二、用牙签将肉片象S形的串好，肉不要插得太紧，为的是肉内里比较容易熟，如图；

三、玉米洗净滤水；

四、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里，用勺等搅拌均匀，让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉；

五、因为玉米炸起来油还是比较干净，先炸玉米，用约五成热火，炸至玉米干水和呈现金黄色，炸好后滤油，平铺在将要出品的碟里；

六、三至四成热的油炸牛肉串，炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色，立即捞起滤油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。

一、腌牛肉时要放1-2汤匙水，正常的牛肉吸收苏打粉或嫩肉粉时，需要水分来使肉膨胀，如果您说买了打水的牛肉（美国这边我还没买过打水牛肉，至于国内，就不与置评了），那就得视当时的情况而定了；

二、插牛肉时不要插太紧，太紧了，怕外面的部分熟了，里面还末熟，又怕里的部分熟了，外面部分又过火了。

三、如果有腌牛肉的调料，不妨加些，会更香，牌子不区，您喜欢那个味道就行。