鱼香凤爪

主要食材：

凤爪1-1.5磅

干辣椒2-3条

碗汁材料：

蒜头4-5粒

姜1块（约两指粗和长）

葱2根

镇江醋2汤匙

糖适量

生抽2茶匙

老抽1/2茶匙（着色用，可省）

盐适量

麻油1茶匙

玉米淀粉1汤匙或多些

水2/3饭碗

一、将凤爪破半，洗净用厨房纸吸干水，炸至浅黄色，炸时应盖盖子，留一条缝，不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤；

二、将姜葱蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用来兑碗汁，1/3用来炝锅，辣椒切成斜段；

三、按以上给的配方兑好碗汁；

四、锅置炉上，开小火，放1约汤匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再开大火，放姜葱蒜炝锅；

五、倒入兑好的碗汁，大火烧至起泡；

六、倒入炸过的凤爪，收慢火，不断兜翻凤爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜葱蒜末。

一、凤爪顺着脚骨破半，炸起来和煮就不太占地方，否则张牙舞爪的，太占空间。

二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水，焖时凤爪会吸一定的水份。