五彩蛋白肉末

主要食材：

肉碎　0.5盒

鸡蛋白　2只

玉米　1小碗

四季豆　约10条

水发冬菇　6朵

红萝卜　小的4条（大的1/3条）

配料：

葱　1根

蒜头　1粒

姜　3片

调料：

盐　适量

糖　适量

胡椒粉　适量

花椒粉　适量

酒　2茶匙

一、水煮鸡蛋至熟透，取去蛋黄，将蛋白切成粒；

二、将肉末放在锅里，中火，将其逼出水，勺去水，加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地，搅拌均匀，煸肉末至水基本干，肉末发出香味，盛起备用；

三、用炒过肉末的锅，放小半锅水，加1茶匙盐，烧开，倒入切成粒的四季豆和红萝卜粒，等片刻再倒入玉米和水发冬菇，水开烧开即全部捞起，滤水备用；

四、再起锅，锅热放油，加入姜片蒜头片和葱花，爆香；

五、倒入焯过水的冬菇、红萝卜、玉米和四季豆，再倒入蛋白粒，快速兜几下，加1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、撒几下胡椒粉，兜几下；

六、倒入肉末，在锅边淋入白兰地或料酒，翻炒几下，洒几滴麻油作为明油，兜几下，可上锅。

此菜口味咸鲜，五种颜色互相相衬，有肉也有蛋白，营养丰富，材料易取。

注意：焯水或炒制蔬菜时不要过火，否则影响色感和口感。