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用料
五花肉500克、盐菜、生姜、老抽、醋、花椒、辣椒少许。
重庆咸烧白的做法
1、带皮五花肉洗干净，冷水下锅，放入一些姜片，烧开后撇去浮沫，肉8分熟出锅，用筷子可以扎透。
2、出锅的五花肉，用冷水冲洗，冲去表面的浮沫并迅速冷却，然后用老抽在肉皮表面涂抹一层上色。
3、肉皮抹好的老抽晾干后，锅内放一点点底油，将肉皮一面朝下，小火略为煎一下，油炸到肉皮起小泡出锅，炸好的五花肉用冷水浸泡，肉皮起皱纹捞出沥水。
4、取一个碗，加入一点老抽和醋，将肉切片，然后在老抽和醋的料汁里沾下染色，然后平码在容器中。
5、肉码的方向，因为要最后要扣出来，所以肉的方向时反。
6、热锅凉油，加入一些花椒和辣椒，倒入盐菜细末翻炒出香味。
7、将炒好的盐菜铺在码好的肉上面，略为压一下。这里肉不要放盐，因为盐菜本来就很咸。
8、取高压锅，将容器放入锅内，开锅后蒸20分钟。
9、吃的时候，碗上面扣一个盘子，然后翻过来即可。