平底锅版猪肉脯

主要食材：

盒装猪肉末　约1磅

调料：

花椒粉　1茶匙

胡椒粉　1/2茶匙

生抽　4.5茶匙

老抽　1/2茶匙

白兰地　1茶匙

糖　1/2茶匙

盐　1/4茶匙

鱼露　1茶匙

工具：大平底铸铁电煎板，用平底锅也可以。

一、用一大碗，放肉末和全部调料；

二、用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶，让肉的粘性出来；

三、直接把肉放在平板上，用一张透明薄膜铺在上面，用柱形的玻璃杯压到肉比较薄而均匀，平底锅的可用铲子压或用短些的柱形玻璃杯压，反正是想尽办法来将肉压薄而均匀，注意，肉要冷压，不要开了火才压，如果锅做的量少，在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末；

四、通电或开火，电的300-350F，炉子的中火，看到表面变色后，用锅铲慢慢揭起整张肉块，所以呢，肉一定要搅拌出胶，肉才有粘性，才能成整张，不至碎裂；

五、反转肉块，再煎，两边轮流煎，煎至干水和变成褚石色；

六、煎好后放在平板上切块，您想切成啥形状都成。

平底锅在住家中十分普遍，大家都有机会做出真材实料的猪肉脯了，这就是我为什么老是思量好些菜谱从烤箱版变成平底锅版的道理，叉烧我们已经试过，何不试试猪肉脯呢？猪肉脯调味的配方与烤箱版的配方相同，俺不能给出准确的时间，全凭肉眼判断，一句话说穿，就是尽量把肉压得薄而均匀，煎干煎靓而已。

经验：

一、肉末要用手或机器按同一方向搅拌至起胶，粘手；

二、在一锅做不完要做几锅，在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末，反正我的经验是这样，信不信由您，反正我信了。