鸡丝麻汁凉面

原料:

干面条3把；鸡肉100克；黄瓜2根；鸡蛋2个；大蒜1头；香椿芽咸菜适量；胡萝卜咸菜适量；

调料:

芝麻酱适量；米醋适量；蒸鱼鼓油少许；淀粉少许；淀粉5克；清水5克；

1、鸡肉切细丝；鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油，淀粉抓匀，入味片刻；锅里加水烧至滚开后停火，立马放入肉丝，用筷子轻轻划开，立马再次开火，待肉丝全部漂上来，去掉浮沫，立即用漏网捞出；放入凉开水中过一下，去掉多余的浮沫；控干水备用；

2、蛋液放入碗中，用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀，淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀；锅烧至微热，倒入蛋液，端起锅慢慢转动，使蛋液均匀铺在锅底；摊好的蛋皮放到盘中自然凉透；芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度，蒜捣成蒜泥，黄瓜去皮切丝，蛋皮切丝，胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末；

3、锅中加水，烧开后下面条煮至热透；面条捞入凉开水中，一般过三遍凉开水；根据食量盛入盘中，随意加入调味料及配菜，拌匀即可食用。