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用料
墨西哥薄饼4块西红柿(去核及切条)1个虾仁400克白米150克椰奶100毫升水50毫升香菜碎适量虾仁腌料：青柠(刨皮及榨汁)1个蒜头(切末)1汤匙蜂蜜1汤匙橄榄油1汤匙红椒粉1茶匙盐及黑胡椒适量芒果蛋黄酱：芒果1/2个蛋黄酱200克蜂蜜1汤匙
香辣虾仁椰浆饭卷的做法
步骤1:芒果切半，切出果肉
步骤2:将芒果肉放入搅拌机搅拌至光滑
步骤3:将蛋黄酱、芒果汁及蜂蜜拌匀成芒果蛋黄酱，放入冷藏1小时
步骤4:将蒜末、青柠皮、青柠汁、蜂蜜、橄榄油、红椒粉、盐及黑胡椒拌匀
步骤5:加入虾仁腌1小时
步骤6:将米洗净，放入电饭煲中，加入椰奶及适量水，按键将米煮熟
步骤7:用中火烧热锅，加少许油，加入虾仁每边煎约2分钟直至金黄色，备用
步骤8:椰浆饭煮熟后，加入香菜碎拌匀
步骤9:在墨西哥薄饼上放上芒果蛋黄酱、椰浆饭、虾仁、西红柿及再挤上芒果蛋黄酱
步骤10:将墨西哥薄饼卷起即成