螺旋抹茶酥

水油皮：普通面粉200克，细砂糖20克，水80克，全蛋液20克，猪油20克

油酥：普通面粉150克，抹茶粉10克，猪油100克（如做蛋黄酥，直接把抹茶粉换成普通面粉就好）

馅料：生咸蛋黄20个（一个生咸蛋黄约17克），豆沙500克

（一个馅料用一个生咸蛋黄，25克豆沙）

1、蛋黄磕出来，一定要把蛋黄外面的一层膜擦干净；

2、取25克豆沙，把蛋黄包起来，放在一旁备用；

酥皮：

1、水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软；

（没有面包机手揉也可以）

2、把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团；

3、把油酥和水油皮平均分成十份，油酥一个大约26克，水油皮一个大约34克，盖保鲜膜静置20min；

（夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）

4、把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜；

（如果觉得太黏，可以撒点手粉防沾）

5、取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

6、全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；

7、取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；

8、全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；

9、取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；

10、切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片

（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；

11、放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；

12、摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；

13、烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）。