春韭鸡蛋大煎包

内陷：韭菜350g，粉丝2把,虾皮20g，芝麻香油40cc，葱花2大匙、大鸡蛋3颗，盐适量，鸡粉适量，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量

外皮：老面50g，中粉450g，清水280g，砂糖27g，即发干酵母5g，香油1大匙，沙拉油1大匙

1、鸡蛋入打蛋盆中,均匀打散后备用.

2、油锅中入香油,油温升高至65度左右,鸡蛋液分3次过筛入油锅中炸酥,每次加入蛋液时都用筷子搅拌一下，油锅中的蛋碎后,再加入下一次~直至蛋酥全部完成

3、韭菜洗净并沥干水份后切小小丁,备用。

4、粉丝洗净泡水后沥干用剪刀剪小段,备用;葱切葱花备用;虾皮洗净捏干后,入炒鍋中小火炒干后备用

5、将所有内馅儿材料全放入一锅内(包含炸蛋酥时,锅中的剩余香油),加入盐+鸡粉+黑白胡椒粉混合搅拌均匀，馅料加盖冷藏腌渍约30分钟

6、将所有材料(除了香油)放入面包机中约15分钟揉成光滑面团,

7、面团放置温暖处,发酵约40分钟后膨胀至两倍大,插洞不回缩

8、面团移至洒好手粉的工作台面,分割成每个约40g的小面团,每个面团表面都抹上香油,后室温静置10分钟

9、将面团放置工作台,用擀面棍杆成椭圆形面片,中心处铺入约30公克的馅料(如图)

10、面片左右折叠,封口处捏紧,上下处也压扁捏紧

11、抓住其中一端,旋转成为螺旋状,收口处都藏在包子底部即可

12、完成的煎包收口朝下,入平底煎锅中静置约10分钟

13、锅中淋入适量色拉油(约1大匙),中火煎至包子底部有脆皮金黄色

14、淋入40cc滚水至油锅中,加盖后改小火等待约3分钟,开锅盖,改中火,让锅中水分消耗完毕

15、包子翻面煎至表面金黄上色后即完成!