用料

主料：老豆腐100g、海虾100g虾仁

配料：料酒、生抽、植物油各适量

虾豆腐的做法

1、海虾剥壳去虾线（图1），和100g老豆腐用搅拌机打成泥；

2、锅里放适量油，加入虾皮和虾头小火炒出红油，加一点点水，滤出虾汤（图2）；

3、虾汤加入虾肉和豆腐糜中，混合均匀，倒入保鲜袋中，铺成约0.5厘米的片，放入冰箱冷冻过夜（图3）；

4、虾肉饼从冰箱拿出，稍微软化一下，切成小片，电饼铛涂点油，反正煎成金黄色即可（图4、5）。

小贴士

1、老豆腐口感要粗一点，含水量较嫩豆腐少。也可以用嫩豆腐，观察调虾和豆腐糜粘稠即可。

2、虾头和虾皮加点油炒出虾油使用。

3、虾和豆腐搅打的越细腻越好，虾里面的蛋白会包裹住水分，虾豆腐嫩。

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