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用料
面皮材料:面粉450克、全麦粉50克、盐1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克
馅材料：鸭腿3个、香菇5朵、包菜1/3个（330克）、葱1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、蛋清1个、香油1大匙
面粉水：面粉+清水
鸭肉香菇水煎包的做法
1、鸭腿去骨去皮。
2、剁碎。
3、加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽搅拌均匀。
4、包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮1分钟捞出放入凉水，攒去水份剁碎。
5、包菜碎和香菇碎加入肉馅中，再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香油搅拌均匀成馅料。
6、面皮材料提前1个小时，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面团室温发酵1个半小时，发至2。5倍大小取出平均分成32个剂子，擀成圆片。
7、放入馅料，像包包子一样包起来。
8、包好后捏紧，收口朝下排放起来。
9、全部包好后生坯也差不多松驰好了。平底部中放入适量油，排入生坯，开小火煎制。
10、煎至煎包底部发黄时就可以倒入面粉水了。
11、面粉和水调匀后倒入，至包子1/3处即可，盖上盖子煎。
12、煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水，高度还是到包子的1/3处，盖上盖焖煎至另一面上色即可。