瓦片薄脆

蛋白65g,糖粉70g,低筋面粉12g,玉米淀粉10g,无盐黄油15g,杏仁片50g,黑芝麻30g,白芝麻15g

1、糖粉+低粉+淀粉过筛入盆中。

2、蛋白与蛋黄分开,只取用蛋白部分。

3、黄油软化至非常柔软状态(可隔水加热融化至半液态状后使用)。

4、在过筛的粉类中加入黄油+蛋白,混和至无颗粒状态.期间不要搅打起泡,只需要拌匀即可,静置10分钟后再稍作混和后使用。

5、取一半面糊,混和入杏仁片,并让杏仁片都确实与面糊结合在一起。

6、烤盘中铺上防沾烤焙纸,舀一大匙杏仁糊于盘中,用汤勺背部将面糊铺圆铺薄.每个面糊之间要有足够的间隔。

7、烤箱预热上火180度C/下火170度C,温度达到后,将饼糊放入烤箱中,烤焙8-10分钟后取出。

8、等瓦片稍稍降温后即脫模,趁瓦片没有变硬前,放置在擀面棍或其他圆柱体上,等待约1分钟后即变硬变脆,造型完成。

9、取另一半面糊,黑白芝麻混和后倒入面糊中,并让芝麻都确实与面糊结合在一起。

10、烤盘中铺上防沾烤纸,将所有芝麻面糊都倒入烤盘中,将其铺平铺薄。

11、入已预热好的烤箱中,烤焙8分钟后取出,将烤盘纸一起取出放於工作台上,迅速用刀将瓦片分割成大方块,后再回到烤箱烤焙约2分钟后取出。

12、取出后的瓦片等待温凉后,再脱离纸模。

13、所有瓦片成品凉透脆硬后即密封保存,瓦片易回潮,少量制作快速吃完。