湘味麻辣豆干

豆干（干豆干在水中浸泡一晚），食用油，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，卤水

1、先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后此过程持续5分钟左右即可。

2、将煮沸过的豆干捞出放置于调配好的卤水中。

3、将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾。

4、待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟。

5、冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水准备翻炒。

6、将一干净的锅放置火上烧干后（防止爆油）放一定量的食用油加热待炒。

7、准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合等待备用一些芝麻。

8、当步骤6的油烧至用手放置锅内能感觉油温比较烫手的时候快速加入7步骤准备的料进行翻炒爆香（先放芝麻爆香至微黄然后倒入辣椒粉与味精混合物）。

9、香气出来后马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）。

10、翻炒过程大概5分钟中途加入少量麻油增加香味待将豆干与调料充分混合能闻到香味即可出锅。