奶香紫薯馒头

紫薯面团：中筋面粉250g，纯牛奶110g，蒸熟紫薯150g，细砂糖30g，活性干酵母4g

原味面团：中筋面粉300g，纯牛奶160g，细砂糖40g，活性干酵母4g

【紫薯面团的做法：】

1、把紫薯去皮蒸熟，取150g压成泥。

2、把纯牛奶隔水温热至35度左右（感觉到温暖但不烫手）。

3、往温牛奶里加入细砂糖和酵母，稍稍搅拌，静置5分钟至表面浮起泡泡。

4、把牛奶酵母倒入紫薯泥里，搅拌均匀。

5、把面粉称入面包机，倒入紫薯糊。

6、启动和面程序，揉20分钟。

7、取出整形成光滑的圆面团，放入大碗，盖保鲜膜室温发酵30分钟。

【原味面团的做法：】

1、把纯牛奶隔水温热至35度左右（感觉到温暖但不烫手）。

2、往温牛奶里加入细砂糖和酵母，稍稍搅拌，静置5分钟至表面浮起泡泡。

3、把面粉称入面包机，倒入紫薯糊。

4、启动和面程序，揉20分钟。

5、取出整形成光滑的圆面团，放入大碗，盖保鲜膜室温发酵30分钟。

【馒头的做法：】

1、在硅胶垫上撒少量面粉防粘(配方外)。

2、分别把两个发酵好的面团取出，排气，重新揉成光滑的面团。接下来就是按照自己想要的馒头造型去分割面团了。

3、开花馒头（以一个馒头为例）：分别称出紫薯面团30g和原味面团30g，把原味面团擀成圆片，把紫薯面团搓圆，然后按照包包子的方法，用原味面团包裹好紫薯面团，揉圆，收口朝下，用锋利干爽的刀子，在馒头顶部划十字口，大约2CM长即可。摆入蒸盘，室温醒发20分钟。

4、滚轮馒头（以一个馒头为例）：称取等量的紫薯面团和原味面团，分别擀成约0.5cm厚的等长长方形面片，原味面片的宽度要比紫薯面片的宽度长1cm，把紫薯面片叠在原味面片上方，长的一边重合，另一边可以看见会突出1cm的白色面团，然后按照紫薯面片在里头，从重叠的一边往另一边卷过去，搓成圆柱，用锋利干爽的刀子沿着横截面分割出大小一致的小馒头就可以了。摆入蒸盘，室温醒发20分钟。

【蒸馒头：】

1、锅里放入足够的清水，馒头冷水下锅，大火蒸15分钟。

2、馒头蒸好之后，关火，先别揭盖，闷上几分钟再开锅享用。

牛奶的量需要根据面粉的吸水性和蒸熟后紫薯的含水量而适当增减。