香菇烧麦

面粉400克，开水220克，肉100克，香菇250克，笋丁150克，糯米250克，小葱适量，黑胡椒适量，姜粉适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉适量，油盐适量

1、将洗干净的糯米泡上十分钟，再用电饭煲煮饭；

2、糯米饭煮好后放在一边备用；

3、将面粉放入盆中，加入适量的开水，边加开水边用筷子搅拌，成絮状；

4、再和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；

5、准备好其它原料：肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末；

6、先将笋丁冷水下锅焯一下，捞出沥干水分；

7、烧热锅，放入适量的油，下入肉丁翻炒；

8、直至肉丁翻炒变色；

9、下入准备好的香菇丁和笋丁，继续翻炒；

10、加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水，加盖煮上两、三分钟；

11、再加入适量的水淀粉，大火煮开，收汁；

12、加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味；

13、煮好后盛入碗中；

14、煮好的糯米饭放入碗中；

15、加入煮好的香菇笋丁，加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀；

16、待基本凉后加入小葱末搅拌均匀；

17、这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了；

18、饧好的面团在案板上擀成一张大圆片；

19、用大小合适的圆模具按压取成圆片；

20、用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压，这样就会形成裙边；

21、同样的方法将所有面片都擀成裙边型；

22、将做好的面皮放在手中；

23、中间加入适量的香菇糯米馅料；

24、用虎口慢慢收拢，在其上端的三分之一处捏紧，荷叶边自然散开，要适量漏出点馅料来；

25、下面垫上红萝卜片，放入蒸笼中；

26、烧锅开水，大火蒸上十分钟即可；

27、特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。

1、包烧麦的皮一定要用烫面，即是用开水和面，加入开水时可以用筷子不停搅拌，避免烫手，开水一次不用加太多，搅成絮状后用手和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟。

2、准备好馅料：先将糯米饭煮熟；笋丁焯水后，煸炒肉丁、香菇丁和笋丁，煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味，记得胡椒粉一定要多加一点，这样更有味道；小葱一定要待基本凉了后再加，避免烫熟，这样味道才香。

3、案板上撒成薄粉，将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮，找个直径适中的磨具按压直接取圆片；擀成荷叶裙边要注意：用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压，就能漂亮的裙边来。

4.烧麦是不封口的，要漏出部分内馅，因此将制作好的馅料放入面皮的中间，用虎口往上挤拢，在三分之一处收紧一下即可，这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。