棉花蛋糕

【蛋黄糊】全蛋1个蛋黄3个牛奶50g香草荚1小段【烫面糊】植物油40g低筋面粉50g【蛋白泡】蛋白3个砂糖50g柠檬汁1小匙玉米粉1小搓

步骤1:一容器，将蛋黄糊的所有材料→全蛋+蛋黄+香草荚（取籽）+奶后，打散拌匀。

步骤2:烫面→取一锅子放入植物油后加热，到出现油纹即熄火静置晾一下，再一口气倒入低筋面粉（过筛）用耐热的刮刀快速搅拌。（刚开始有可能是团状，还是要不停拌让它成会滑顺的烫面糊）

步骤3:把拌好的烫面糊倒入→蛋黄糊中，再用打蛋器拌匀即成滑顺的蛋糕面糊。

步骤4:蛋白泡→另一容器，蛋白+柠檬汁或白醋后再分次慢慢加进砂糖用电动打蛋器打发蛋白，到湿性发泡（尾端勾勾状），即可加入玉米粉再打匀一下即可。

步骤5:取1/3的蛋白泡到蛋糕糊里，用刮刀用翻拌或一手重复划1，另一手转动容器的方式拌匀。

步骤6:再把上面步骤5的面糊倒回其他剩下的蛋白容器里，一样用翻拌或一手重复划1，另一手转动容器的方式拌匀。

步骤7:把拌好的蛋糕糊倒入烤模，大力的震几下，震出空气。（若是用活动烤模外层轻包铝箔纸喔！）

步骤8:烤箱180度预热10分钟，一烤盘注入足够的“热水”，再放入烤模，用浴水的烤法，170度烤约10分钟，再下调到150度烤40～50分钟即完成。（杯子蛋糕形式的话时间可再缩短）

步骤9:出炉后再大力震几下，震出湿气，之后倒扣到冷却，冷藏吃味道更棒喔！

步骤10:成品。