超有口感,Q皮的卤猪脚

切块(段)猪前腿2公斤蒜头姜片各一把干辣椒依个人口味花椒5克甘草片10片五香卤包1包炒糖用的碎冰糖或砂糖3大匙沙拉油1大匙酱油3米杯清水1~2米杯

步骤1:买来的新鲜猪脚一定要过水。猪脚全部浸泡在冷水再开火,逐渐加热的过程血沫会慢慢浮起,等到沸腾等约30秒后即可关火。这样去除血水,去腥,在烹调时色泽才会出来。

步骤2:趁热将猪脚移至冰水处冲洗,水愈冰凉,Q皮的效果就愈佳。直到肉的温度冷却为止。

步骤3:备好所有的提香食材。干辣椒会比新鲜辣椒更香。

步骤4:炒糖上色步骤:干净的锅内放一大匙油,用中火烧到温热,将糖放入后开始翻炒。慢慢的糖就会融化,继续翻炒可见到开始冒泡,直到颜色变深开始有略焦的香气出现就关火。

步骤5:保持关火状态,猪脚水份要尽量甩干一些倒入锅内搅拌均匀,再倒进压力锅内待用。利用剩余的油份与温度,将蒜头姜片花椒干辣椒略炒,有香气出现后,与甘草片和卤包一同倒进压力锅内。

步骤6:酱油和清水(2:1)加至可盖住猪脚的高度,压力锅约20分钟,若用一般大锅子炖煮约1小时。起锅后再调整咸或甜度,若觉得不够软烂可再多煮半小时。猪脚在便当里的可口模样,很幸福的妈妈味喔!