巧克力蛋糕吐司

高粉50g，小麦粉50g，牛奶60g，奶油10g，糖10g，盐3g，速发酵母0.5小匙，高粉75g，水75g，速发酵母0.5小匙，蛋白3颗，细砂糖30g，柠檬汁1小匙，植物油15g，无糖可可粉12g，蛋黄3颗，细砂糖15g，低筋面粉25g，玉米粉10g，牛奶20g

1、将液种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆蓋上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上；

2、将主面团除酵母及奶油之外的材料用105t行程14打5分钟后投入奶油,酵母放酵母盒，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵约１小时；

3、倒出第一次发酵完成的面团，并轻压出空气,分割两等分后滚圆，盖上保鲜膜让面团松弛醒１５分钟。

4、烤模底面及四周先舖放烘培纸，高于烤模5公分。将面团做一次三折后杆成长形（宽度与烤模同宽），然后由短边卷起，将收口捏合成为一圆柱体，面团收口朝下放入烤模盒中。放进密闭烤箱发酵５０分钟；

5、发酵约３０分钟后开始制作蛋糕体。并开始预热烤箱170度；

6、＜制作巧克力蛋糕-面糊＞加热植物油底部起油纹,关火倒入可可粉，搅拌均匀；

7、玉米粉倒入牛奶搅拌均匀。蛋黄＋细砂糖用打蛋器搅拌至泛白，将低筋面粉过筛分２－３次与牛奶交叉混入，再拌入步骤6，搅拌成无粉粒；

8、＜制作巧克力蛋糕-蛋白霜＞蛋白打出泡沫，将柠檬汁倒入，细砂糖分2次加入后，打至湿性发泡偏干性发泡的程度；

9、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻快的搅拌均匀；

10、将搅拌均匀的巧克力蛋糕面糊倒入面团已发了５０分钟的烤模中；

11、将面糊表面抹平整，再轻敲出气泡，放入已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤10分钟，上火降为150度,下火170度烤30分钟（若不想蛋糕体表面有裂痕,可适度盖上钖泊纸)。