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Mascarpone巧克力蛋糕
为您提供Mascarpone巧克力蛋糕的菜谱，包括Mascarpone巧克力蛋糕的做法,Mascarpone巧克力蛋糕的做法步骤,Mascarpone巧克力蛋糕怎么做好吃等详细内容。
用料
(A)苦甜巧克力100g,(A)奶油(室温)100g,(A)糖106g,(A)低筋粉200g,(A)切碎核桃134g,(B)蛋黄3个,(B)牛奶300g,(B)苦甜巧克力250g,(B)吉利丁粉10g,(B)动物鲜奶油240g,(B)植物鲜奶油240g,(B)MascarponeCheese250g
Mascarpone巧克力蛋糕的做法
材料表中(A)是做派皮,(B)是做慕斯,先做派皮的部份
低粉过筛备用,奶油与糖用扁轴打匀
巧克力切碎,隔水加热至溶化,其间需不时用柰热刮刀搅拌,完全溶化后加入奶油糖中,打匀后加入低粉及核桃,拌匀后仍为松散状,不会成为糊状
取两个8吋慕斯圈,将作法(3)平均倒入慕斯圈中,用汤匙压平,压紧,350F烤约20分钟
派皮搞定,现在开始做慕斯的部份
吉利丁粉加30g的水泡开,吉利丁与水永远是1:3的比例,
牛奶煮开后熄火,加入切碎的巧克力,搅匀,再加入泡好的吉利丁,搅拌至吉利丁完全溶解
蛋黄高速打发后加入作法(7)打匀后,隔冰水降温
动物鲜奶油打至6分发,加入植物鲜奶油续打至6分发
Mascarponecheese在大钢盆中用刮刀顺时钟搅拌,呈creamy状,将已降温并稍凝结作法(8)的巧克力糊拌入,拌匀后加入打发的鲜奶油
将打匀的慕斯倒入已冷却的派皮上,抹平表面,冷冻至少3小时,(我通常冷冻过夜)
脱模时,在水龙头下用热水冲慕斯圈的外围,水不要开太大,边冲边转动,整圈都冲到后很容易就可取下慕斯圈了
蛋糕表面撒满巧克力米作装饰,即可切片,刀先在炉上燻热较易切得平整