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用料
新鲜活虾1斤，后腿肉1斤半(细绞肉)，竹笋5小支(约450g)，嫰姜1匙(15ml)，葱末5根，胡椒粉1匙，盐适量，馄饨皮大张(35张)
鲜笋海陆烧卖佐虾高汤的做法
1、虾高汤制作将剥下的虾头与虾壳放入干锅干炒出香气，加入约800cc的开水后续煮，边煮边搅拌利用锅铲在虾壳上轻压碎让虾膏融入高汤中，煮至虾汤出浓郁的香气后，用滤网将虾壳滤出既完成鲜味十足的虾高汤；
2、鲜虾去头去壳取出泥肠后用刀面拍打后切碎，后腿绞肉用刀剁碎使其产生黏性。竹笋切碎，嫩姜切末，青葱切末；
3、将馅料包入馄饨皮用虎口捏整出圆柱型，蒸锅加水烧开，将烧卖放入蒸锅蒸10分钟完成。