南乳排骨煲

排骨300公克，高丽菜100公克，姜末10公克，蒜末20公克，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉2大匙，B.蚝油1茶匙，红糟腐乳2块，细砂糖1茶匙，绍兴酒1大匙，水250㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀，腌渍约5分钟备用。

2.高丽菜切大片，放入滚沸的水中烫熟，捞起沥干水份放入砂锅中备用；红糟腐乳捣碎成泥状备用。

3.热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。

4.将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末，加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖，转大火煮至酱汁滚沸。

5.转小火将作法4的材料续煮约2分钟，以太白粉水勾薄芡，洒上香油后盛入作法2的砂锅中，再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。