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用料
新鲜榴梿400g牛奶200g鲜奶油300g砂糖70g蛋黄蛋黄厨房温度计厨房温度计中大调理碗2个过滤勺子1支冰淇淋机1台冰块适量
榴梿冰淇淋的做法
步骤1:准备所有材料
步骤2:准备一个调理碗,放入蛋黄及砂糖
步骤3:用打蛋器搅打至砂糖溶化
步骤4:另准备一个牛奶锅,将牛奶加温至60度c
步骤5:将热牛奶倒入蛋黄液里,搅拌均匀,再用滤网勺子过滤蛋奶酱,倒回牛奶锅里,加热煮至83-85度c(煮成蛋奶酱,过程中请使用温度计测量,勿超过85度c以免煮成蛋花状)PS:蛋黄煮熟的温度约83-85度c之内,勿超过85度c,不然会煮成"蛋花状"。
步骤6:另准备一个大调理碗,放入大量冰块及水,当蛋奶酱完成时,用滤网勺子再次过滤至刚才的调理碗里(装蛋黄及砂糖的调理碗),马上隔冰水降温。
步骤7:将榴梿果肉用叉子压成泥状
步骤8:将榴梿果肉加入蛋奶酱汁里,可使用手动搅拌器搅打呈现细致状
步骤9:将鲜奶油及榴梿蛋奶酱汁混合均匀,放入冰淇淋专用容器里制作成冰淇淋。亦可用保鲜盒装入冰淇淋液冷冻每半小时,再用叉子刮松(反复多次,直至冰淇淋蓬松细致的口感)。
步骤10:使用冰淇淋机制作中...
步骤11:完成后,将冰淇淋装至容器里,放冷冻即可。
步骤12:榴梿果肉细致,搭配蛋奶酱制作出的口感略有嚼劲,含在口中慢慢化开,榴梿香气柔和,跟食用新鲜榴梿的风味相比,冰淇淋显得更有层次喔!
步骤13:吃了一次,一定会爱上^^