油煎白肉鱼

"白肉鱼片四片","盐、白胡椒少许","奶油一大匙","橄榄油一大匙","去籽绿橄榄100g","圆茄子一个","大蒜一瓣","橄榄油四大匙","盐、黑胡椒各少许","茄子12片","小黄瓜12片","小番茄12片","盐、黑胡椒各少许","马铃薯薄片4片","黑橄榄切片4颗的量","橄榄油适量",

[制作酱汁]茄子直切，用铝箔纸包起来，放入已预热200度的烤箱烤15分钟，用汤匙把茄子肉刮挖出来。将橄榄茄子酱的材料搅打至糊状，我是用手持搅拌棒，洒上盐与胡椒调味，放入冰箱冷藏。[制作配菜]在平底锅中加热橄榄油，并排放入茄子，煎至变色。茄子煎好后，转小火稍微加热一下小黄瓜和番茄，撒上盐和黑胡椒调味。在盘子上，将茄子片、小黄瓜片与番茄片交互排成圆形。[煎鱼]白肉鱼切成适当大小，抹盐与白胡椒粉，下锅前用厨房纸巾把表面水分擦干。在平底锅中加热奶油与橄榄油，待奶油完全融化后，鱼皮朝下放入，锅边空间顺便煎马铃薯片。鱼皮煎至酥脆，鱼身半熟后，翻面续煎。马铃薯片煎至稍微焦黄，取出放在厨房纸巾上吸油备用。[摆盘]将鱼片放再配菜上方。在鱼排上放一匙茄子橄榄酱，再立放薯片，周围以茄子橄榄酱和切片的黑橄榄装饰。