台式肉粽【淬酿纯粹台湾味】

长糯米750g猪肉(胛心or梅花肉)约500g干香菇约12~15朵鸭蛋黄约10颗开阳(虾米)50g蒜末3大匙粽叶约25~30片粽绳1束淬酿酱油露100ml米酒2大匙冰糖1大匙红葱酥2大匙白胡椒粉1/4小匙开水50ml淬酿酱油露2大匙开水100ml红葱酥3大匙

步骤1:备齐肉粽所需食材~香菇泡软后洗净沥干,虾米洗净沥干备用。(油葱酥可事先炸好备用,或买现成的油葱酥使用,鸭蛋黄随个人喜好,每颗粽子包入一整颗或半颗皆可。)

步骤2:长糯米洗净泡水约2~3小时..沥干泡水后的长糯米,倒入铺有蒸糯米专用的湿润防沾蒸网上摊开~入滚水锅中,以中大火蒸熟(约30分钟)或9分熟亦可。(因为后续还要再蒸一次)

步骤3:(粽叶事先一片片洗净,再放入滚水中烫煮至叶片软化取出备用。)起油锅~倒入少许油放入洗净肉块煸炒至表面微上色后,再加入香菇和虾米一起炒香~接着加入淬酿酱油露,米酒等调味料A拌炒入味..最后留下酱汁,将肉块香菇取出盛盘。

步骤4:在锅中所留下的酱汁中,加入调味料B拌匀后熄火。

步骤5:再倒入蒸熟的糯米饭翻拌..让糯米饭上色均匀。(使用两支木铲会更加容易操作!)

步骤6:取一粽叶(窄小型叶片,可用两片粽叶,部分重叠使用)→折出粽勺型状,依包粽子的方法,先舖上少许糯米饭为底,摆上卤肉.香菇.蛋黄等内馅,再取适量糯米饭覆蓋内馅,最后包裹成三角的粽子形状..

步骤7:最后再以棉绳綑绑2~3圈,拉紧束成"粽腰"型状,再打个活结就可以喽!依序完成后,将整串粽子放入滚水的蒸锅中,以中大火蒸约25分钟就大功告成。

步骤8:本食谱的食材份量,约可包出中型的粽子13颗。