日式炸天妇罗

鲜虾8尾芋头(厚度0.5cm)4片南瓜(厚度0.5cm)4片日本圆茄(厚度0.5cm)4片四季豆8根低筋面粉80g鸡蛋1颗冰水(冰块+水亦可)100cc芥花油适量味霖50cc日式高汤100cc酱油30cc白萝卜一小块

步骤1:准备所有材料，将蔬菜切成0.5cm的厚度,鲜虾去壳留虾尾,将鲜虾肠泥去除,虾肉稍微斜切但不切断(防止油炸时鲜虾卷曲)

步骤2:准备一个酱汁锅加入味霖煮滚(让酒精挥发),加入日式高汤煮滚倒入酱油立即熄火(可保留酱油的香气)放凉备用。将白萝卜磨成泥状

步骤3:将萝卜泥水去除,小碟子放入萝卜泥及酱汁

步骤4:制作油炸面糊。准备冰水(冰块+水)

步骤5:准备一个调理碗,将鸡蛋打散加入冰水搅拌均匀(完成后将蛋汁上小泡泡捞除),将低筋面粉过筛加入蛋汁里,用打蛋搅拌器稍微拌匀(保留一点面粉颗粒状即停止搅拌动作,以免面糊产生筋性不酥脆)

步骤6:准备一个厚底锅加入适量的油(约锅子的5~8cm高度即可),油温到达170度c左右即可油炸(加入一点面糊,面糊在油中一半即浮出代表油温达到170~180度c)

步骤7:先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面糊依序放入油锅中油炸至熟,最后再油炸鲜虾海鲜类(需要油炸时间久的根茎类先下锅,海鲜类最后再炸

步骤8:油炸起锅后,准备一个油网架,炸物平铺不要重叠

步骤9:美味的天妇罗加上萝卜泥酱汁一起享用,再加上一碗白饭和味噌汤,真是美味极了!

步骤10:也可做成炸虾盖饭,享用时淋上酱汁就非常美味喔!