用料

猪大骨1500公克，猪背油100公克，洋葱丝150公克，蒜头50公克，姜片30公克，蚬80公克，水5000㏄，盐1小匙，糖1小匙，鸡粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油适量，米酒200㏄

豚骨拉面汤头的做法

1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水，捞出沖洗干净；蚬放入清水中吐砂，备用。

2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾，转中小火煮至汤汁剩约一半，且呈乳白色（约3个小时）熄火放冷却。

3.再将作法2冷却的汤头，继续以中小火再煮约3个小时。

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