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用料
小排骨300公克，葱2支，姜片3片，辣椒1条，沙拉油适量，
A.酱油3/2大匙，盐适量，白砂糖1小匙，味精少许，米酒1大匙，白胡椒粉少许，水460㏄，
B.香油少许，香油1大匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许，蛋白1大匙，白醋1小匙，太白粉1小匙，面粉1小匙
红烧排骨的做法
1.小排骨以流动的水泡约20分钟后捞起沥干，用腌料腌30分钟，以150℃的油温﹝份量外﹞炸至金黄后捞起。
2.葱切段，葱白葱绿分开；姜和辣椒切菱形片备用。
3.取锅倒入沙拉油1大匙加热，爆香作法2的葱白和姜辣椒片，放入调味料A煮开，再放入作法1的炸排骨，待汤汁煮开，转小火煮至收汁后，再放入作法2的葱绿部份，起锅前淋上香油即可。