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用料
黑糖30g中筋面粉250g豆沙(15gx20颗)300g发酵种75g酵母2.5g沙拉油10cc水130g
【黑糖迷妳豆沙包】的做法
步骤1:准备所有材料。
步骤2:将中筋面粉放入调理碗里,在面粉中间倒入水,加入酵母粉静置5分钟,放入发酵种及黑糖,用擀面棍稍加混合,最后加入沙拉油后将面粉混合成团状。将面团移至工作台面,洒上些许手粉,将面团揉制约7-8分钟,搓揉成光滑状的面团即可。
步骤3:将面团盖上湿布松弛约5分钟,即可开始整型。
步骤4:将面团分割成20份,每份25g的面团,滚成圆形。
步骤5:红豆沙分成20份,每份15g。
步骤6:将面团擀成圆形,包入豆沙内馅。将包好的黑糖豆沙包放在烘焙纸上,整齐排放在蒸笼上做最后发酵(时间约15-25分钟不等,发酵时间需依照气候温度而定)。
步骤7:面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约10分钟(从冷水蒸起,全程约需15分钟),蒸好后稍微开一点锅盖,让水蒸气慢慢散去,避免直接开盖,造成温度骤降,这样会造成豆沙包的外型稍微塌陷不好看。