菠萝泡芙(樱桃馅)

水155g牛奶155g无盐奶油140g盐5g低筋面粉190g全蛋340g糖10g无盐奶油83g糖粉83g低筋面粉150g樱桃果酱555g柠檬适量植物性鲜奶油445g

步骤1:糖酥将无盐奶油放置室温，加糖粉，搅拌到有点沙沙的状态，再加面粉以按压方式混匀后放入冰箱备用

步骤2:泡芙牛奶+水+无盐奶油+糖+盐，煮到牛奶大滚

步骤3:泡芙放低筋面粉，关火，为了让面糊糊化完成，搅拌面糊直到锅底有一层薄膜

步骤4:泡芙把面糊换个锅子(避免后续加蛋蛋会熟)，蛋打散后分批加入面糊(为让面糊维持温温的，蛋分3~4次加入即可)，直到面糊拿起垂下来有刀尖状

步骤5:泡芙避免泡芙沾黏，烤盘均匀抹上奶油后，放一些面粉均匀覆蓋烤盘，薄薄一层即可泡芙将面糊放入挤花袋，挤在烤盘上时彼此留有空隙。从冰箱拿出备用的糖酥，将糖酥搓圆压扁后盖到面糊上(覆蓋约8成面积)，糖酥边缘与面糊轻轻压一下，喷点水，最上层刷上蛋液，也可于蛋液上摆上杏仁片

步骤6:泡芙送入烤箱，上下火180度，烤15~20分钟，烤到不会冒出小泡、折痕上色，烤完后取出放凉奶油馅樱桃果酱:将樱桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+柠檬，煮至边缘冒小泡，加入吉利丁，搅散后放凉

步骤7:奶油馅植物性鲜奶油打发至硬挺，樱桃果酱放入鲜奶油中，请注意慢慢斟酌加入的量，不要让鲜奶油太稀

步骤8:将放冷的泡芙对切，奶油馅用挤花袋入泡芙中

步骤9:用糖粉洒在最上层作装饰，完成