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用料
素火腿1/3条，美生菜(结球莴笋)一颗，红萝卜半条，芹菜2根，香菇1朵，太白粉1/2匙，盐1匙，胡椒1/4匙，水一杯，香油1/4匙
火腿扣美生菜的做法
1、锅内放半锅水,水滚后加一点盐和沙拉油将美生菜川烫约30秒素火腿切薄片(,可切圆型后再对半切,较好入口),入锅川烫30秒香菇去蒂泡软后川烫1分钟备用萝卜切薄片后于四边切v型作造型,川烫后备用芹菜切粒备用；
2、取一碗公,将素火腿片沿碗内侧铺一圈再将美生菜水分挤干塞满于碗中,尽量塞满扎实,不然倒扣时会里里落落；
3、取一深盘,将碗公倒扣于盘上,将碗公抽离最顶盖上香菇片,萝卜片铺于盘边装饰锅内放一杯水,加盐,胡椒,汤汁滚后以太白粉水勾薄芡,洒上芹菜珠,加些许香油增加亮泽；
4、将汤汁均匀淋在食材上即可。