用料

茄子3条，蒜末2大匙，辣椒末1条，香菜少许，酱油膏1/3碗，陈年醋或糯米醋2大匙，香油少许

凉拌紫茄的做法

1、烧一锅热水，一定要沸腾的状态，将茄子对切一半，快速放入热水，并立即将一个盘子倒扣放在茄子上面，将茄子完全压在水里，不能浮在水面，时间为7分钟；

2、取出茄子，浸泡在冰水中，待完全冷却，沥干水份，再切适量大小，摆放在盘中；

3、将蒜末+去籽辣椒末+醋+酱油膏+香油拌匀，备用；

4、将香菜放在茄子上，再淋上酱料，就完成这道凉拌紫茄了。

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