戚风蛋糕卷

蛋白4个细砂糖60克蛋黄4个牛奶60克食用油40克盐1/16小匙低筋面粉80克泡打粉1/4小匙

步骤1:今天的成品没空档拍照，用图代替，请包涵。本次成品需使用器具：1.钢盆*2。2.打蛋器*1。3.电动打蛋器*1。4.料理纸(烤盘纸)*2。5.檊面棍*1。6.(半圆形)刮刀。7.烤箱。预备工作：将烤盘纸依烤盘大小，剪开四角，铺满至高于烤盘。烤盘：34cm*26cmＡ［蛋黄糊］将材料表中前４样材料以打蛋器拌匀，再筛入低筋面粉及泡打粉，并拌匀，勿过度搅拌。

步骤2:Ｂ［蛋白霜］以电动打蛋器将蛋白稍打出泡沫后，将细砂糖分次加入蛋白中，以中速打蛋白，至呈中性发泡。（蛋白可以先冷藏再取出打发）此阶段进行前，请先将烤箱预热至180度。

步骤3:提起打蛋器观察蛋白霜会向下垂，为湿性发泡，撑不起蛋糕体，即尚未打至理想状态，需至蛋白霜呈稍弯状态，不下垂才算中性发泡。（约3~4分钟，依材料多寡时间会不同）

步骤4:Ｃ［混合］将Ｂ中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黄糊，以刮刀由下往上轻拌，拌匀后，再将蛋黄糊这盆，倒回蛋白霜盆中，一样由下往上轻轻拌匀，注意盆底勿留蛋黄糊。Ｄ［烤焙］将Ｃ倒入铺有烤盘纸的烤盘中，拿起，敲2、3下，将大的气泡敲出，将面抹平，送入烤箱。180度*10分钟，烤盘转向再烤10分钟。最后5分钟可关下火，以免过焦。可轻按蛋糕体，感觉有弹性即已熟成，接着注意观察上色情形。

步骤5:Ｅ［出炉翻面］取一张大于烤盘的料理纸，压住烤盘，帮住翻面，取掉烤盘及底纸。

步骤6:Ｆ［卷］趁热由要开始卷的那边划几刀，不要划断蛋糕体，卷时就不会裂。

步骤7:Ｆ［卷］卷时先将大于蛋糕体的料理纸拉起，外侧以檊面棍加压卷半圈，稍回卷，这半圈最重要。之后慢慢以檊面棍的压力和料理纸的卷动，将蛋糕卷好。若喜欢任何口味的抹酱，请事先准备好，在此阶段前涂抹。

步骤8:卷好后两端纸尾收紧，蛋糕接口朝下，静置半小时即可切开食用。

步骤9:如果怕会掉皮，可以用没上色那面朝外卷。也可以不卷蛋糕，直接从中间切开，一片抹上果酱或奶油，盖上另一片，直接切成长型、方型、菱型等。