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用料
葱1支，牛腩1条，红萝卜1支，山药自订，番茄2颗，洋葱1颗，拍大蒜8颗，干辣椒3支，白胡椒粒0.5大匙，八角3颗，姜4片，酱油8~9大匙，绍兴酒3大匙，沙茶酱0.5大匙，辣豆瓣酱1.5大匙，冰糖1.5大匙，啤酒半瓶，高汤适量
红烧蕃茄山药牛肉面的做法
1、牛腩切块，用滚水川烫无血水后捞起备用(不要切太小块会缩小)；
2、热锅倒入少许油爆香大蒜，洋葱去皮切丁，将洋葱丁拌炒至呈金黄色，放入干辣椒/白胡椒粒/八角/姜片拌炒；
3、倒入酱油转大火，放入绍兴酒/沙茶酱/辣豆瓣酱/冰糖，拌炒出香味后放入番茄丁至软烂；
4、放入川烫好的牛肉拌炒，关盖转小火先闷煮约半小时~1小时；
5、倒入高汤大火煮沸，转小火放入啤酒/整枝葱/红萝卜块，再闷煮1~2小时(看喜爱牛腩肉的软度决定)完成；
6、整锅冷却后，放入冰箱隔夜更入味(我先将煮烂的葱与不能吃的干料都先捞掉了)；
7、隔天取出，怕太油的人可先将表面的浮油块捞掉，山药切块放入汤中煮至喜爱的脆软度，牛肉汤即完成!8‧取一滚水锅将面条煮好盛入大碗中，淋上牛肉汤撒上配料，就可以开动。