XO樱花虾干贝酱

干干贝200g蒜头（蒜细末）120g红葱头100g樱花虾100g虾米90g朝天椒（辣油）适量玄米油（植物油）600~800ml壶底油精（1小瓶）55ml蚝油2大匙砂糖3大匙

步骤1:先将瓶子盖子煮滚消毒杀菌，取出放凉备用，放凉后若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，这样装瓶后食材才不会坏掉

步骤2:干贝略为清洗，平摊放入锅中，加入米酒淹过干贝(与干贝一样高即可)，放入电锅中蒸(电锅加3米杯水蒸)

步骤3:蒸好后略为放凉，用菜刀压揉成丝(干贝边缘若有筋要去除掉)

步骤4:蒜头切成细末，红葱头切成片状(横切竖切都行)，虾米略为清洗浸泡一下，切成细末，樱花虾不用处理，朝天椒切片(我用辣油代替)

步骤5:锅中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黄，滤出油来备用

步骤6:再将油倒回锅中小火炸红葱头，也一样炸至微黄，再滤出油来

步骤7:再将油倒回锅中，再加入约1/3的油，中小火将樱花虾、虾米、朝天椒加入一起炸炒

步骤8:加入干贝丝、蒜酥、红葱头酥一起翻炒，油不够要再加油，翻炒到整锅都很热有冒烟(小心别炒过头而过焦)，这时加入壸底油精、蠔油、砂糖调味，再将所有的油倒人锅中以淹过食材为准，转小火炒到油完全沸腾即可熄火

步骤9:

步骤10:趁热装瓶，盖完盖子倒叩放凉，盖子平平没有凸起即呈现真空状态

步骤11:再放人锅中加入冷水约瓶子八分满，煮滚后转小火维持在85度以上，煮约60分钟以上，让杀菌更完全，放至阴凉处存放即可