比如糖醋排骨，输入部份如糖醋后点搜菜谱按钮即可查询
用料
12两带盖吐司模2个温水10%50克速发酵母1.2%6克冰水26%130克高筋面粉70%350克鸡蛋10%一个50克中种面团全部高筋面粉30%150克糖18%90克冰水12%60克冰动物性鲜奶油12%60克盐1.2%6克奶油乳酪20%100克无盐奶油5%25克
云朵乳酪吐司(中种法)的做法
步骤1:中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)
步骤2:主面团除了奶油之外的材料搅打至程序完成(全程约15分)(中种面团要剥成数块)
步骤3:之后加入奶油乳酪重新开启程序至可以撑出薄膜(约15分钟)
步骤4:终温不可超过28度,二发20分钟
步骤5:将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成6等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟
步骤6:擀成椭圆形,由长向卷起成长条
步骤7:再擀长卷起
步骤8:将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致
步骤9:面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温30度C我用了110分钟)面团约发酵到烤盒约7分满取出,烤箱预热220度进炉改160/210烤35-40分
步骤10:出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉
步骤11:切面
步骤12:牵丝秀