卡士达布丁

全蛋3个，蛋黄2个，砂糖70g，牛奶300cc，香草精适量，砂糖30g，水15cc

1、〔煮焦糖用的器具〕家中有另一小锅的话，可以来煮焦糖用。〔搅拌布丁液用的器具〕容器２个、搅拌器1支、过筛网1个〔蒸布丁用的器具〕２９吋平底锅（附盖子）1支、干净的抹布2条、蒸笼用的蒸布1条、蒸布丁的容器19cmX13cmX高5cm1个；

2、先准备好蒸布丁的容器19cmX13cmX高5cm1个。放在〔煮焦糖〕火炉旁边；

3、〔煮焦糖〕将量好的砂糖30g先倒入小锅中，摇一下锅子让砂糖皆均匀分散后，再将水15cc倒入。同样地也让水均匀地与砂糖混在一起后再开中火煮沸；

4、〔重点〕正在〔煮焦糖〕时，特别注意是不可以用任何东西去搅拌锅中，以免产生结晶。要静静地等待到冒白色大泡泡转至锅边有褐色小泡泡出现后，约１分钟左右焦糖味就会飘出。不可太大火以免煮过焦。好吃的焦糖要慢慢地熬煮；

5、焦糖煮好后，马上倒入已准备好的蒸布丁的容器19cmX13cmX高5cm中。焦糖冷却后会马上变硬。

准备２９吋平底锅（附盖子）1支，锅内装入400cc的水煮沸后关火；

6、〔制作布丁液〕依顺序：全蛋3个、蛋黄2个、砂糖70g放入容器中，搅至砂糖溶化后，加入牛奶300cc，香草精适量搅拌均匀。过筛２次；

7、将＃6的平底锅再加入200cc的水，先不开火。将干净的抹布2条铺在锅底上，将＃５的容器放入，倒入布丁液；

8、锅盖上摆上1条蒸笼用的蒸布。锅子与锅盖中间放一个筷子，让蒸气可以跑出来。开中火蒸个20-30分。用筷子插看看有没有液态出来，如有的话在延长时间；

9、待凉后放入冰箱冰个2-3小时。