蛋白霜打发的方式《王室厨房》

蛋白食谱标示的份量细砂糖食谱标示的份量塔塔粉可不加柠檬汁可不加

步骤1:切记所有器具必须是干净的，不可残留水份与油脂，亦不可掺有蛋黄。蛋白倒入盆中后，以搅拌器打至起粗泡的程度，再加入三分之一份量的细砂糖以及塔塔粉/柠檬汁，继续搅打。(例如食谱写打发蛋白需要30公克的细砂糖，那在这边就是先加入10克。)

步骤2:打至变得绵密，提起搅拌器时会拉起很小的勾时，这样的状态是「湿性发泡」，如果食谱需要将蛋白打发至「干性发泡」，那么请再加入三分之一份量的细砂糖，继续搅打。

步骤3:等到蛋白霜开始会留下搅拌器的痕迹、搅打时觉得有阻力时，再加入剩余的细砂糖继续搅打1分钟即完成「干性发泡」的蛋白霜。(湿性发泡的蛋白不会感到有阻力，但这边的蛋白即便是电动搅拌机打，也会很有感，觉得蛋白变得很挺、有股小小的阻力。)

步骤4:干性发泡的蛋白霜。