药炖狮子头

猪绞肉300公克，大白菜1颗，传统豆腐2块，葱1支，生姜1/2小段，太白粉1大匙，药炖排骨汤汁500cc，料理米酒1大匙，盐1小匙，鸡精粉1/2小匙，细砂糖1小匙，胡椒粉1/4小匙

1.葱切细末；生姜切细末；大白菜洗净去心切大块，放入滚水中汆烫3分钟至软即可捞起沥干备用。

2.传统豆腐去皮，放入大碗中用汤匙压碎备用。

3.取一不锈钢盆，加入猪绞肉及步骤1的葱末、姜末及步骤2的碎豆腐和太白粉以及所有调味料，用手揉抓均匀并不时的用手抓起绞肉由高处摔打5∼6次。

4.取一装入清水的小碗，将双手放入小碗中沾湿，再用手抓取少许步骤3的猪绞肉并揉搓成一粒粒圆形丸子形状，备用。（肉丸形状的大小可依个人喜好自行决定）

5.取一油锅，将半锅油烧热至油温约170℃时，放入步骤4的肉丸，用中火炸约3分钟，至肉丸半熟且表皮呈金黄色即可捞起沥干油脂备用。

6.另取一砂锅，将步骤1的大白菜平铺于锅底后放上步骤5的肉丸，再倒入药炖排骨汤汁，用砂锅盖密封，放入蒸笼用大火蒸10分钟后再转小火蒸20∼25分钟即可熄火取出。