用料

地瓜约600g鸡蛋2颗中筋面粉2米杯（180g）冷水1.5米杯240g）二砂糖（白糖）2大匙盐少许（1.5g）

地瓜签饼的做法

步骤1:地瓜削皮，洗净，用菜剉器（刨刀）剉成丝状。

步骤2:打蛋，加糖、盐，先搅拌均匀。

步骤3:再加入冷水拌匀，加入面粉，搅拌均匀至无粉粒。

步骤4:加入地瓜丝再搅拌均匀。

步骤5:用平底锅，放入适当的油，油热放入每一个约一大汤匙的量，用小火以半煎炸的方式将两面煎至金黄色，起锅前转中火约10秒，将油逼出即可取出。

步骤6:取出可放在纸巾上再吸油一次。

步骤7:盛盘。

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