冰种波兰法(冷藏液种)吐司(全程面包机)

12两吐司模1个冷藏冰种(不必回温)全部高筋面粉200g全脂鲜奶120cc糖3大匙速发酵母粉1/2小匙盐1/2小匙冰无盐奶油30g高筋面粉100g水100cc速发酵母粉1/8小匙

步骤1:将冷藏冰种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆蓋上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上

步骤2:冷藏好的冰种长这样(没什么太大的差别,因为酵母只有1/8小匙)12-24小时之内使用效果最好~

步骤3:将主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团之后加入盐续搅约10分钟,液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤4:然后加入冰奶油重新开启行程搅打至可以撑出薄膜即可(约5-7分钟)拔掉插头静置15分钟让面团松弛一下

步骤5:松弛好的面团压出空气均分为4份,杆卷二次之后对折略呈圆形

步骤6:整形好的面团放回面包机内(记得把搅拌棒取出).启动制作优格的发酵功能约50分钟到2小时至八分满

步骤7:启动烘烤功能,程序完成前7-10分钟取出(才不会烤出很厚的面包皮)

步骤8:内部组织很轻盈柔软~面包皮刚刚好的厚度~

步骤9:面包机一样烤出牵丝的棉柔吐司喔~

步骤10:同场加映烤箱版~烤箱预热到200度c,之后改成上火160度/下火200度.烘烤约45-50分钟(这二天超冷!!面团真的长不高,下次试试3/4速发酵母)

步骤11:牵丝秀~

步骤12:切面组织好美~好轻柔的一款吐司~波兰法烘烤的土司面香味好明显~