【法式千层可丽饼蛋糕】

法国覆盆子天然果粉1.5大匙新鲜草莓数颗鸡蛋1颗中筋或低筋面粉1大匙细砂糖2大匙牛奶240g香草豆荚半根鲜奶油480g细砂糖2大匙无盐奶油85g牛奶720g鸡蛋6颗低筋面粉255g细砂糖105g盐1/8小匙

步骤1:饼皮面糊制作:1.先将无盐奶油煮至咖啡色(快变焦化奶油),冷却至保持微温状态。2.牛奶加热至70度c。

步骤2:将蛋,面粉,糖,盐放到干净的调里盆中拌匀。

步骤3:再加入焦化奶油和温牛奶搅拌均匀。

步骤4:将搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜密封,放冰箱冷藏至少2小时以上或隔夜。ps:静置一晚可让面糊充分达到熟成。

步骤5:熟成一晚的面糊,质地更加细致。亦可用滤网再次将面糊过滤一下,这样可让面糊无颗粒状。

步骤6:[煎饼皮]:8吋,可做出30片的可丽饼皮。平底锅(8吋)中小火加热,刷上薄薄一层油(液化奶油)。面糊在每次使用前都要用汤勺搅拌一下,让面糊质地均匀不沉淀。倒入适量面糊在锅中,并迅速的将平底锅以顺时针方向晃动,使面糊均匀铺满在锅中。

步骤7:约一分钟后,用筷子将可丽饼夹起继续煎至呈现金黄虎皮状。ps:火侯不要太大,油薄薄一层即可,可丽饼皮越薄越好。刚起锅的可丽饼要马上用干净的布盖住或用锅盖之类盖住,避免置于空气中饼皮边缘会变干。

步骤8:煎可丽饼时需要耐心.....完成30片的可丽饼需要一个多小时才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^

步骤9:准备卡士达酱:此份量可抹20片以上。将香草豆荚用刀子刮出香草籽。

步骤10:将蛋,面粉,砂糖,香草豆荚籽用打蛋器搅拌均匀至黏稠状。

步骤11:1.用一个小锅子先将牛奶加热至沸腾,再放凉5分钟。2.将牛奶缓缓加入到面糊中,并快速搅拌。

步骤12:再将面糊放到火炉上以小火加热3-5分钟,过程中需不断搅拌至浓稠状。完成后先放至冷却。

步骤13:制作打发鲜奶油。

步骤14:将鲜奶油和糖用搅拌器打发至硬挺状。

步骤15:将鲜奶油分三次加入卡士达酱里。

步骤16:混合成【卡士达鲜奶油酱】。完成后取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均匀成莓果口味。

步骤17:组合饼皮:将每一片可丽饼皮都抹上一层卡士达鲜奶油酱,一层一层相叠。

步骤18:每到第五层时,就抹上莓果口味。

步骤19:完成时总共使用21片的可丽饼。先放冰箱冷藏3-4小时定型后,即可享用。

步骤20:迷人优雅的法式风情~~柔软细致奶香味十足的可丽饼千层蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好适合呢~~