芝心薯球（免油炸）

香酥面包粉约50公克美乃滋2大匙马铃薯（中小型）3颗奶油20公克美乃滋2大匙砂糖少许胡椒盐1小匙柠檬汁（牛奶亦可）1大匙起司丝（片、块皆可）适量面包粉（细）约60公克沙拉油3大匙

步骤1:制作这道免油炸的芝心薯球，两个最重要的诀窍：第一：炒到油油亮亮的香酥面包粉。第二：沾上面包粉之前，必须涂上美乃滋，有助于黏附面包粉，而且锁住食材美味。

步骤2:锅中加入3大匙油，加入面包粉，开中火拌炒，不断拌炒。重点：油量不可省，面包粉若炒的不油油酥酥，效果就会大减喔。

步骤3:炒到有点变色，转小火，一定要从锅底翻炒，这样颜色才会均匀。这是炒到10分钟的样子。

步骤4:全体变成油亮亮而且呈咖啡色，就可以倒出来。这次用不完的面包粉，还可以冰在冰箱里，用同样的方式，可以烤猪排、鱼排、虾排，可乐饼，都会有和油炸一样的效果。烤箱预热200度。

步骤5:马铃薯去芽去皮，切细丁后放入锅中，加入刚好淹过马铃薯的水量（这样比较省时又省能源），刚开始开大火煮开。煮开后，转中火，一直到煮软熟。不知道熟度的话，吃一下，一定要软软松松才行。

步骤6:煮到软熟后，把水倒掉，回锅开极小火，摇摇锅子（粉吹芋手法），同时翻炒（从锅底翻起来）

步骤7:表面呈现粉状后就可以关火。趁热加入奶油、美乃滋、胡椒粉、砂糖和柠檬汁（可用醋或牛奶代替）。一边捣碎马铃薯，一边拌匀材料。不用完全捣成泥，留点碎丁状，口感更棒。

步骤8:稍稍变凉后（手可以忍受的热度），用手捏成圆饼状（约直径4到5公分），一颗薯球要二片，若想做小颗一点，就捏小片的圆饼状。重点：放久了，薯饼会变硬变乾，所以要趁有热度的时候操作。

步骤9:刚好家里只有披蕯用起司丝，如果有起司片或块，都可以用。最好放多一点，才有流出来的效果。

步骤10:取一片圆饼，上面塞入起司，然后再盖一片圆饼，用手整成丸子（球）状。

步骤11:然后沾粘美奶滋，全面沾粘，有助于沾面包粉，也有助于在烤的过程中，䆁出油脂，才会呈现类似油炸效果。建议使用全脂浓郁一点的美乃滋。

步骤12:全面沾附面包粉，用手再压压面包粉，确定沾黏好了，再放到烤架（涂一点油）上。放入预热好的烤箱210度烤15分钟。（视烤箱而定）从烤箱拿出来的时候，还会听到面包粉在跳跃的声音。

步骤13:翻开薯球，中间的起司流出来，还会有牵丝。

步骤14:太美妙的香酥味道，又不用油炸，真棒。淋上伍斯特酱，太好吃了。