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用料
起司400g糖粉20g低筋面粉40g牛奶100ml蛋黄3个蛋白4个柠檬汁1大匙砂糖45g香草精1/4小匙消化饼干140g无盐奶油70g砂糖2大匙
起士蛋糕的做法
步骤1:烤箱预热120度.消化饼干放在塑胶袋中用杆面棍压碎.
步骤2:压碎的消化饼干放置在小碗中,将砂糖加入拌匀并把奶油融化后加入混合均匀.
步骤3:在烤盘上铺上烘焙纸并将混合好的饼干倒入模型中,用汤匙压平,要确实压紧.放入120度的烤箱中烘烤10分钟,烤好放凉备用.将烤箱温度调至160度.
步骤4:糖粉与低筋面粉过筛倒入钢盆中,混合均匀后加入蛋黄再搅拌均匀.
步骤5:将牛奶煮滚后倒入作法(4),拌匀后再回到炉上煮,煮至黏稠后离火.
步骤6:离火加入creamcheese起司拌软,再回到炉上加热约2-3分钟,此时会有些颗粒无法拌均匀,因此要再用网筛过滤面糊.
步骤7:蛋白分次加入砂糖后用电动打蛋器打至硬性发泡.
步骤8:打好的蛋白霜分次加入起士面糊中,轻轻的搅拌,再加入柠檬汁与香草精拌匀.
步骤9:将面糊倒入模型中,轻敲几下让气泡消失,放入160度的烤箱中烘烤35分钟,要注意表面容易焦掉,因此表面上色后要特别注意,上色太快的话要将温度调低.
步骤10:烤好后放凉,用小刀将边缘切开脱模,用尺先量好大小,再用比较长的刀子(如西瓜刀)切成3cm*9cm大小的蛋糕12个.