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用料
猪前脚1支，葱2根，姜30公克，A.鸡高汤500cc，香叶4片，花椒3公克，丁香3公克，甘草5公克，肉桂4公克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细糖1茶匙，B.绍兴酒700cc
绍兴札蹄的做法
1.把猪前脚洗净后将肉与骨慢慢地切分离，然后去掉胫骨。
2.将刚刚与骨头分离外翻的肉塞回皮里。
3.再用针线将猪脚切口处缝合。
4.烧一锅水，把葱切段、姜拍破后丢入锅中，再把作法3缝好的猪脚放入锅中一起以小火煮约2小时至熟后取出沥干。
5.起另一锅将鸡高汤、调味料A放入锅中煮开约1分钟后放凉，再加入绍兴酒搅拌均匀后，放入作法4煮好的猪脚浸泡1天。
6.待作法5的猪脚浸泡一天后，等到要食用时取出猪脚切薄片，沾酱食用。